黄桃罐头制造方法及营养价值

水果罐头厂家的黄桃营养非常丰富，主要营养成分包括丰富的维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄牛、番茄红素和多种微量元素。硒、锌等含量均明显高于其他普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。黄桃罐头的制作方法如下。

1.原料选择成熟度8.50%，新鲜，无病虫害及机械伤，直径5厘米以上黄桃。

2.切割、挖掘黄桃沿缝纵向切成两半，不得歪斜，切半后，将黄桃片浸泡盐水，保护颜色。切半 黄桃块要挖开陶核，挖得光滑，椭圆形，但如果不能挖太多，可以留一点红色果肉，挖核后要及时浸泡碱或浸泡在百分之2盐水中保护颜色。

3.剥皮冲洗，将桃核屋均匀地展开在熨烫机的铁丝网上，使果皮充分渗透碱液。碱液浓度，温度为85~90摄氏度。处理时间为30-70S，随后用清水洗净碱液。

4.将预煮碱液洗净的桃子放入柠檬酸热溶液中，在90~100摄氏度下加热2~5min，直至桃子块半透明，加热后马上用冷水冷却。

5.修剪、罐头用锋利的刀子去除桃子表面的斑点，去除残留皮屑。修剪后的桃子块要根据颜色和大小分离罐头，排放量整齐，注意罐头量不要小于净重。装罐头后，立即注入了80以上的热糖水，糖液浓度为柠檬酸，添加了这种VC。

6.排气、密封罐从排气罐中散热，温度75C摄氏度，立即封锁水箱，真空度为0.03~0.04MPa的真空排放也可以实现。