黄桃罐头造成内壁腐蚀的原因

我们都知道黄桃罐头的包装要求很高，主要是为了更好地保证罐头的质量，避免变质问题，但是有时黄桃罐头的内壁会被腐蚀。黄桃让我们来了解一下罐头内壁腐蚀的原因。

罐头中氧气是酸性介质中的阴极脱极剂，对锡有很强的氧化作用。因此，罐头中剩下的氧气量是决定缸内壁腐蚀轻重的因素，由于充满热量时罐内空气剩余量小，锡溶解量明显小于冷藏法，黄桃罐头一般是酸性或高酸性食品。一般来说，pH值越低，腐蚀性越强。由于内容物中的酸性含量和酸组成不同，对罐内壁的影响很复杂，所以罐内壁腐蚀的实际情况与pH值或适宜酸度没有太大关系。

黄桃罐头内壁腐蚀不能单纯根据酸的种类或浓度来得出结论，因为与内容物共存的各种腐蚀因素和腐蚀剂的协同效应受到很大影响。不同种类的原料在板上的腐蚀性不同，因为各种原料中总产额、酸的种类、硝酸根离子、色素等成分不同，低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。因此，在水果加工过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止果胶分解，制造低甲氧果胶或半乳糖醛酸，促进腐蚀。

水果罐头食品因硝酸盐的存在而引起急剧溶解石腐蚀的现象已经在一些水果罐头中发生，尤其是缸里剩下很多氧气，介质pH值低，腐蚀速度更快。樱桃和草莓类都含有花青素，这种色素在镀锡薄钢板罐内，由阳极脱极剂和腐蚀引起的石盐相结合，形成紫色分子耐盐。对空罐的腐蚀性也很强，果糖或糖水果罐头有时会发生集电极腐蚀。