桃罐头生产的技术要点

黄桃罐头是大家喜欢的罐头，不仅口感好，营养价值也高，特别适合老人孩子。

(1)原料选择。选用新鲜饱满、肉质致密、粗纤维少、树突状胶质少、果形大、果型圆对称、核小肉厚、无虫害、无机械损伤、无畸形的果实。

(2)原料清洗。用毛刷清洗果实表面的桃毛和灰尘等，用清水清洗2~3次，使果实表面清洁，无污染。

(3)剥皮、切开、去核。用手剥皮、切开、去除核。

(4)修剪。处理后的桃块用不锈钢刀削去正反面和核窝的腐肉残核、残皮，修整斑点和机械伤口。修剪时刀口应整齐、平滑、无毛刺，果柄部分无明显裂纹。

(5)漂洗。用修整过的桃块清水清洗表面的碎屑果肉，冲洗干净后，放入装有清水的不锈钢容器中，桃块全部被淹没，防止氧化变色。

(6)空罐的准备。在装原料罐之前，检查空罐的健全性。使用前进行清洗和消毒，去除灰尘、微生物、油脂等污垢。清洗时浸入水中，然后用毛刷清洗几次，倒过来水洗准备，罐盖也进行同样的处理。

(7)槽液的制备。根据国家对桃开罐后糖浓度的要求，桃罐头的糖含量为25%~40%，配制时可以直接获得一定量符合国家标准的饮用水，糖溶解后加入柠檬酸。

(8)罐、注液。将加工好的桃片迅速装入罐子，包装好的桃片大小基本一致，排列整齐，包装数量不超过瓶口上缘，槽液在槽内留下一定的间隙。

(9)排气。将罐子轻轻转动到瓶口(暂时密封)，加热，在蒸汽消失的时刻开始计时，排气5分钟。

(10)密封、杀菌、冷却。通过水浴进行阶段冷却，检验完毕的罐头储存在环境清洁、通风、遮光的地方。